作者 / 罗盈盈
根据马蜂窝发布的《2021年国庆节旅游数据报告》，以美食为主题的出游是国庆黄金周各地民众的主要选择之一，在这其中，“海鲜党”占得半边天。随着居民收入水平持续提升，以及网购平台、冷链物流的不断进步，水产品销售半径不断扩大，鲜虾活鱼已成为人们菜篮中的“常客”。
①全国年消费1849万吨，华东华南占七成
10月9日，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》。从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%。
虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力得到持续提升。
中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，2020年，我国海鲜餐饮消费需求量约为1849.63万吨，为满足国内日益增长的消费需求，海鲜进口量逐年增加。按照我国14亿人口计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年甚至超过30公斤/年，受疫情影响，2020年约为26.42公斤/年。
我国海鲜餐饮行业的年增长率在10-30%之间，根据行业生命周期理论，我国海鲜餐饮行业处于成长期。但目前只有42%的中国人经常食用海鲜水产，主要集中在华东和华南地区，占近七成。
其中，华东地区是我国最大的海鲜餐饮消费市场，年消费海鲜高达837.88万吨，其次是华南，消费量为455.01万吨，西北、西南地区由于地理位置原因，海鲜餐饮消费量较低。
②最爱吃龙虾，海鲜火锅需求增多
中国消费主力越来越年轻，对海产品位、健康等追求也越来越高。来自世界各国的进口优质海鲜产品市场机遇较大，龙虾、帝王蟹、三文鱼、扇贝、金枪鱼、银鳕鱼等品类最受欢迎。报告调研结果显示，海鲜单次人均消费价格大多处在200-500元之间，属于轻奢消费。
近年来，大众餐饮在业态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费，各地海鲜大排档成为消费者外出餐饮的热门之选。目前，以海鲜为主题的餐饮大致分三种类型，一是海鲜主题的火锅类餐饮；二是海鲜主题的正餐餐饮；三是海鲜自助餐饮。
火锅业态呈现多样化趋势，各地主打海鲜的区域火锅品牌逐渐增多，海鲜水产食材品类比重提升，以迎合消费者明显上升的饮食需求。此外，传统的海鲜正餐餐厅中，价格中枢正逐步下移，以适应常态化的大众海鲜消费。
③受疫情重挫，海鲜餐饮企业减少2765家
我国海鲜餐饮需求潜力巨大，但是在疫情期间，海鲜餐饮行业受到较大的冲击。一是疫情期间人流受到管控，餐饮业本就不甚景气，二是海鲜作为病毒的传染途径之一，消费者谈海鲜色变。二者叠加，使得大部分海鲜餐饮企业亏损，部分企业被迫淘汰出局。
受此影响，2020年，海鲜餐饮行业市场规模下降至4633.46亿元，相关企业数量也从2019年的1.7万家下降到1.5万家，减少2765家，降幅达15.48%。去年，我国海鲜餐饮行业从业人员约为40.76万人。
海鲜餐饮行业由于地域性较强，辐射范围大多局限于本地，同时场地投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，海鲜餐饮品牌的拓展范围受限。目前，海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业前十品牌的市场份额之和不足3%，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜位居行业综合影响力的前三位。
2021年，随着疫情防控措施到位，疫情形势逐步稳定，海鲜餐饮行业迅速恢复生机。根据《经济日报》的数据，去年海鲜消费经历低谷之后，2021年上半年，水产品销量比2019年同期增长283%。
资料来源：2021-2026年中国水海产品行业市场调研（华经产业研究院）、海鲜餐饮行业市场调研报告（中国饭店协会）、2021年国庆节旅游数据报告（马蜂窝旅游）
信号工厂——商业价值探测器
网易财经旗下价值研究平台
主编：赵妍 编辑：罗盈盈 助理：尹璐菁
联系邮箱：moneygz2021@126.com
